Ne hagyd magad – a gőzölő cső

Folytatjuk sorozatunkat, ami segíthet abban, hogy egy kávézóba való belépés utáni első pillanatokban már ránézésből tudjátok hogy igyatok-e ott kávét, vagy ne.

Az első részben a zaccos szűrőkosárról volt szó, amit nem könnyű de nem is lehetetlen a tudatos szemlélődő számára kiszúrni.

Viszont a mai bejegyzésben olyan témáról lesz szó, ami azonnal és könnyedén észrevehető.

Ez pedig nem más, mint a tejgőzölő csőre rászáradt tej. Mutatunk róla egy képet, amit a szegedi kis újhullámos kávézónkban, a Kék Elefántban készítettünk, és megjegyzem: kifejezetten rosszul esett megcsinálnunk ezt a szemet abszolút nem gyönyőrködtető látványt, de a cél szentesíti az eszközt.

 

De mi is ezzel a probléma, azon kívül, hogy ronda? 😊

  • baktérium tenyészetnek bőven elmegy
  • nem lehet belőle megfelelő mennyiségű gőzt kinyerni, mert a ráégett tej nemcsak a cső külső, hanem a belső falára is rátapad, elállva a kiáramló gőz útját, ezzel ugrik a minőségi tejhab esélye
  • említettem már, hogy ronda?

Pedig csak egy nedves rongyra van szükség, amivel a tej gőzölése után azonnal letöröljük a csövet, ami után egyből kicsapatjuk a gőzt, hogy a belső falról is eltávolítsuk a tejet.

Természetesen egy normális kávézóban (akár speciality, akár nem) erre rendesen odafigyelnek, bár sajnos nem ilyen kávézók vannak többségben.

A helyzet folyamatosan javul, egyre több városban, egyre több helyen lehet már kifejezetten nagy odafigyeléssel készült kiváló kávékat kapni, de nem árt résen lenni.

Hamarosan folytatjuk…. 😉

Ne hagyd magad – a zacc!

Két dolog egyből beugrott, mikor elkezdtem megírni ezt a bejegyzést. Az egyik a Zimmer Feri című film, a másik pedig Juszt László.

Zimmer Feriből az a rész (még az elején van), amikor Feri a kávékészítést (vagyis azt, hogy hogyan lehet spórolni rajta) tanítja, Juszt Lászlótól pedig az örökbecsű mondata: “Ne hagyja magát becsapni, átverni és megkárosítani.”

A rémhírek szerint (ami valószínűleg teljesen igaz), régen nem átallottak a kávékészítés során a kávé pogácsán újra (és újra) átengedni a vizet, lényegében zaccból készült “kávét” itattak a kedves vendégekkel.

Te mit szólnál hozzá, ha kifizetnél a kávédért nem is kevés pénzt, és a végén zaccból készült kávét kapnál? Biztosan nem örülnél neki, igaz?

Pedig manapság is gyakran előfordul, hogy ilyen “kávét” szolgálnak fel még ha nem is teljesen direkt hanem nemtörődömségből, hozzá nem értés vagy csak a szakértelem hiánya miatt.

Hogy miről is van itt szó?

Egyszerűen arról, hogy aki azzal van megbízva, hogy kávét készítsen egy ilyen helyen (direkt nem azt írtam, hogy barista), a kávékészítés során először is kiüti a pogácsát, és utána a szűrőkosár mindenféle takarítása helyett egyből beleőrli a kávét a szűrőkosárba. Alább egy kép a ki nem takarított kosárról (megjegyzem, ha jól lett elkészítve a kávé, akkor a zacc pogácsa egyből szépen kiesik, nem hagy ilyen csúnya maradékot).

 

 

Nagyon javaslom azt, hogy ha azt látod, hogy ilyen módon készítik neked a kávét (vagyis nem takarítják ki a szűrőt és erre engedik rá a kávé őrleményt), akkor ott ne nagyon kérj kávét többet!

Nem csak arról van szó, hogy bűn rossz lesz az ital íze, hanem arról is, hogy Te ugye nem ezért fizettél.

De bemutatom azt is, hogy a jobb helyeken (és szerencsére egyre több ilyen – akár újhullámos kávézó, akár nem – minőségre odafigyelő hely van országszerte, így Szegeden is) hogyan néz ez ki:

 

 

Szóval ne hagyd magad, legyél tudatos vásárló a kávéd terén is.

Hamarosan még több ilyen “mire figyelj” jellegű bejegyzés lesz, ha érdekel a téma, akkor érdemes visszatérned. 🙂

Báloztunk!

Az elmúlt hetekben báloztunk kicsit!

Részt vettünk a XIII. Bölcsészbálon és az 51. Mérnök és 7. Zenész Bálon.

Kiváló volt a szervezés, a bálozók pedig nagyon érdeklődők voltak az újhullámos kávézás iránt.

Habár alapból tudtuk, hogy sok vendégre számíthatunk (és végül sokkal többen lettek, mint amire számítottunk), mégis alternatív kávékészítő eszközökkel vonultunk ki (Aeropress, Hario V60, Kalita, French press), amikkel nem a leggyorsabban lehet elkészíteni a kávét.

Végül szinte csak Aeropresst használtunk, az volt a legpraktikusabb, amivel a kellemes ízt a leghatékonyabban tudtuk kicsalni a magunkkal vitt etióp kávéból.

A Bölcsészbálon kb. 600 (amikor ezt megtudtuk, akkor azért kicsit megijedtünk 🙂 ), a Mérnök és Zenész bálon pedig kb. 250 résztvevő volt, és azt kell hogy mondjuk, nem volt lehetetlen megtartani a kóstoltatást, sőt.

Sikerült minden kedves érdeklődőnek megválaszolni a kérdéseit, amiből szerencsére nagyon sok volt (kifejezetten érdeklődő társaság gyűlt össze), miközben szinte egy percre sem állt meg a kezünk.

Szeretnénk megköszönni a szervezőknek ezúton is a meghívást és azt is hogy folyamatosan gondoskodtak rólunk. Igazi házigazdák voltak, egy élmény volt bálozni velük.

Pár fotó, amit készítettünk:

Egyébként továbbra is szívesen kitelepülünk (espresso géppel is):

  • bálokra
  • lakodalmakra
  • céges eseményekre
  • családi programokra
  • stb.

Érdeklődés estén elérhetőek vagyunk:

  • a kávézóban (Klauzál tér 5.)
  • 30/6385-602 telefonszámon
  • zoltanjarjabka@gmail.com email címen

Miért nem használunk tejszínhabot?

Ez egy nagyon rövid bejegyzés lesz 🙂

Szeretnék magyarázatot adni arra, hogy miért nincsen nálunk tejszínhab.

El sem hinnétek milyen sokan kérik, azután milyen sokan rázzák a fejüket amikor azt mondjuk hogy nálunk az nincs, majd milyen sokan köszönik meg hálásan, hogy helyette krémes állagú, édeskés tejhabot kapnak az espresso alapú tejes italukra, ami nem tünteti el (teljesen) a kávéban rejlő ízeket.

A válasz nagyon egyszerű és némileg már meg is válaszoltuk a kérdést:

Azért mert újhullámos kávézóként szeretnénk bemutatni a kávéban rejlő csodás ízeket, amiket a tejszínhab teljesen elnyom, semmi nem marad belőle.

Nyilván nem ördögtől való a tejszínhab, megvan annak is a helye és ideje, de egy újhullámos kávézóban nem igazán lehet találkozni (maximum kreatív italokban) vele, helyette nagyon jól (legalábbis remélhetőleg) elkészített tejhabot (lényegében tejkrémet) fog elkészíteni a barista, ami az espresso alapú tejes italunkon latte art-tal (tejhab öntés művészete) a tetején nem csak a szemünket, hanem az ízlelőbimbóinkat is el fogja kápráztatni 🙂

Nem is kell nagyon kísérletező kedvűnek lenni ahhoz, hogy egy tejszínhab nélküli helyett egy normál, latte art-os kávét próbáljunk ki, maximum ha nem tetszik akkor nem kell többet kérni.

Próbáld ki 🙂

Ki tudja, lehet hogy ez lesz az eddigi legjobb kávés élményed 🙂

Újhullámos kávézó

Manapság nagyon sokan dobálóznak olyan szavakkal – köztük mi is, vagyis a szegedi Kék Elefánt Kávézó – mint az “újhullámos” kávézó.

Na de mit is jelent ez? Megpróbáljuk a tőlünk telhető legjobb módon körülírni 🙂

Habár tapasztalatom szerint sokan azt hiszik, de nem, nem egyszerűen csak arról van szó, hogy alternatív kávékészítő eszközöket is használunk, mint például az aeropress, Hario V60, Syphon, Kalita, hiszen ezekbe az eszközökbe beletehetnék akár egy kis boltban kapható, 100 Ft/kg árú előre őrölt kávét is, de attól még nem lennénk újhullámos.

Az újhullám, vagy más nevén 3. hullám magyarázatához érdemes áttekinteni röviden, hogy mi volt az első és második hullám.

Mielőtt nekilátnánk, fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy az USA-ból indultak el ezek a hullámok.

Szóval…..

  1. hullám: mennyiség mindenek felett. A minőség nem számított, a lényeg az volt, hogy akár otthon, akár a munkahelyen könnyen elérhető legyen a kávé. Mivel rossz volt az íze, ezért teletömték cukorral. Instant kávék fénykora ez, olyanoké mint a Nestlé, Maxwell, Folgers
  2. hullám: ekkor jöttek a képbe olyan kávézók, mint a Peet’s Coffee vagy mint a Starbucks. Bármilyen hihetetlen is, de velük kezdődött a magasabb minőségű kávézás élménye (még egyszer megemlítem, hogy az USA-ból indultak a hullámok :-)), ekkor jöttek be a divatba az espresso gépek és az espresso alapú italok. A kávézók üzemeltetése nagy üzletté kezdett válni ebben az időszakban. Sötét pörkölésű kávék voltak, mégis elkezdtek az emberek a kávé élvezetével foglalkozni
  3. hullám = újhullám: Itt már nem egyszerűen az élvezeten volt a hangsúly, hanem a figyelem magára a kávéra terelődött. Fontossá vált, hogy melyik termőterületről, milyen farmról származik az a kávé, milyen eljárással dolgozták fel, milyen variáns, ki és mikor pörkölte, stb.

A következő fogalmak szinte egybeolvadtak az újhullám fogalmával:

  • világos pörkölés
  • latte art
  • alternatív kávékészítő eszközök (aeropress, Hario V60, Kalita, Syphon, stb.)
  • gyümölcsös ízek
  • speciality kávék használata
  • a kávé nem keserű

A fentieket tekintve tehát akkor a következőképpen magyaráznám el az újhullámos kávézó fogalmát:

Olyan kávézó, ahol világos pörkölésű, speciality (majd egyszer arra is kitérünk, hogy mi ez) magas minőségű kávék használata, kiemelt odafigyelés a kávé elkészítésére, legyen az akár espresso vagy filter kávé. Pontosan tudjuk honnan származik a kávé, milyen eljárással dolgozták fel, ki és mikor pörkölte. Ha valami olyan készülne ami nem ütné meg a mércét, akkor inkább készítünk egy másikat.

Szóval a “Minőség mindenek felett” 🙂

Talán ennyi…….lehetne ezt még sok irányból magyarázni, de a lényeg szerintem ez.

Koffeinmentes kávé

Megosztott a vélekedés a koffeinmentes kávékkal kapcsolatban; lehet-e finom, van-e egyáltalán értelme, hiszen a legtöbben pusztán a stimuláló hatása miatt isszák a kávét?

Abba most nem mennék bele (talán majd máskor), hogy milyen koffeinmentesítő eljárások léteznek, inkább a fenti két kérdésre próbálnám megtalálni a választ.

Lehet finom a koffeinmentes kávé?

Szerencsére nyugodtan mondhatom, hogy igen. Habár nem mindig volt ez így. E sorok írója is futott már bele olyan koffeinmentes kávéba, ami szinte ihatatlan volt, mert vagy rossz koffeinmentesítő eljárást alkalmaztak és így a kész ital íze annyira mosószeres lett, hogy kedvem támadt mosogatni vele 🙂 , vagy mert már olyan régen állt az őrlőben, hogy elveszítette frissességét és aromáját.

Viszont szerencsére futottam már bele olyan kávéba is, amiről nem mondtam volna meg, hogy normál vagy koffeinmentes, ha nincs rajta a csomagolásán.

Konkrétan a Casino Mocca világos pörkölésű, La Ilanda nevezetű kolumbiai kávéjáról van szó. Diós, tejcsokis ízek, talán életemben nem ittam ilyen finom kávét. Espresso alapú italokban és filterben is egyaránt KIVÁLÓAN működött.

A koffeinmentesítő eljárás ebben az esetben egy természetes, cukornádból kivont vegyületet, az etil-acetátot használja. Úgy vonják ki a koffeint, hogy közben nem alakul ki nemkívánatos mellékíz és vegyszermaradvánnyal sem találkozunk.

Szóval igen, van finom koffeinmentes kávé.

Második kérdés, hogy van-e értelme, kinek érdemes ilyen kávét innia? Miért ezt a verziót választanák a hagyományos, stimuláló kávé helyett? Nézzük meg hát kinek lehet előnyös a koffeinmentes kávé:

  • kismamáknak
  • akik imádják a kávé ízét, de munka után már nem innának…..igazi esti kávé
  • akiknek amúgy is pörgős az élete és nem szeretnék tovább pörgetni magukat, viszont innának egy finom kávét
  • kávé őrülteknek, akik már bedurrantottak 5-10 kávét aznap, de még innának egyet csak az ízéért
  • na meg persze ne felejtsük el azokat sem, akik érzékenyek a koffeinre

Szóval van remény finom koffeinmentes kávét inni 🙂

Kávékészítő eszközök – Aeropress

Volt már veled olyan, hogy megláttál egy tárgyat, eszközt vagy akár hallottál egy ötletet és a homlokodra csaptál azzal a felkiáltással, hogy “ez milyen egyszerű, miért nem én találtam ki”?

Na, hát pontosan így vagyok az Aeropress nevű kávékészítő eszközzel.

Hogy milyen egyszerű, mégis milyen zseniális eszköz ez, amivel nem mellesleg kiváló hosszú kávékat lehet készíteni.

ap2

Feltalálása (és még sok másé is) Alan Adler nevéhez fűződik, aki az Aerobie nevű amerikai cég tulajdonosa. Az Aeropress nem feltétlenül illett a cég termékpalettájába, szerencséjükre mégis megtartották és jól tették, mert könnyű használhatósága miatt világhírre tett szert.

Papír szűrővel működik, ezért nagyon tiszta, ízekben gazdag italt tudunk előállítani vele, ráadásul gyorsan.

Nagyon sok kávézóban használják, de valljuk be, annyira jól ki van találva, hogy szinte alig lehet vele hibázni (persze a megfelelő minőségű kávé és víz alap követelmény hozzá), ezért ez egy kiváló otthoni kávékészítő eszköz, amit praktikus kialakítása miatt könnyedén magunkkal tudunk vinni bárhová, legyen szó a munkahelyünkről, nyaralásról vagy csak egy laza túráról. Persze kell hozzá némi türelem, már ha eddig kapszulás géphez, vagy egy gombnyomásos géphez voltunk szokva, de megéri rászánni azt a maximum 10 percet (és ez tényleg a maximum, még akkor is ha kézi őrlőt használunk….és miért is ne használhatnánk :-)), hogy egy csodás, magunk készítette hosszú kávét ihassunk.

Nyilván kell hozzá némi kalandvágy is, pláne ha az ember a klasszikus olasz eszpresszóhoz van szokva és persze nem is kell, hogy mindenkinek tetsszen, mindenesetre érdemes adni neki egy esélyt.

Használatáról pár szó (többféle elkészítési mód létezik, én most a legegyszerűbbet választottam) csak nagyon a lényegre összpontosítva és az apró finomságokat nem említve (akit érdekelnek ezek is, annak szívesen megírom privátban, vagy elmondom személyesen :-)):

  • a hengerre fel kell tekerni a szűrőtartót, amibe előtte beletesszük az előzőleg kicsit átnedvesített papír filtert (habár a papír nagyon jó minőségű, nem árt átmosni kicsit, nehogy a papír íze átmenjen a kávéba)
  • a szűrőtartóval lefelé rátesszük egy kiöntőre vagy egy erősebb, masszív pohárra (kell az erős pohár, hiszen nyomni fogunk)
  • beledobjuk a kávé őrleményt
  • felöntjük előre felmelegített vízzel 2 lépésben, közben párszor megkavarjuk az elegyet
  • a megfelelő idő után ráhelyezzük a dugattyút és lenyomjuk azt nem túl gyorsan, nem is túl lassan
  • az ital már benne is van a pohárban, egészségünkre 🙂
  • érdemes egy kicsit várni vele, jót tesz neki a pihentetés, sokkal jobban érezhető a kávé íze ha icipicit csökken a hőfoka

ap1

Ami kellhet hozzá, hogy igazán jó kávét készíthessünk vele:

  • őrlő (lehet gépi is, lehet kézi is, de a pengés, gépi mákdarálókat felejtsük csak el nyugodtan)
  • frissen pörkölt szemes kávé, érdemes 1 maximum 3 hónap alatt felhasználni, és nagyon nem árt ha világos a pörkölés (klasszikus olasz “szénbabokból” nem fog sikerülni jó aeropress-t készíteni)
  • alacsony összes oldott ásványianyag tartalmú víz. A csapvíz már-már jó lehetne egyes helyeken ásványianyag tartalom szempontjából, de sajnos a víz íze szempontjából nagyon nem, teljesen elnyomja a kávéban rejlő ízt. Érdemes inkább ásványvizet használni, aminek 250 mg/l maximum az összes oldott ásványianyag tartalma (mint például a Norda).
  • vízforraló
  • stopper

Receptekbe nem mennék bele most, nagyon sok található az interneten. A legjobbakat talán a World AeroPress Championships oldalán lehet megtalálni, ide mindig felkerül az Aeropress világbajnokság első 3 helyezettjének receptje. És igen, jól olvastad…..világbajnokságot is rendeznek belőle, sőt magyar bajnokságot is, ami 2016. április 02-án zajlott Budapesten 29 versenyző részvételével. A tét nagy volt: ki képviselheti Magyarországot a világbajnokságon Dublinban?

A válasz a kérdésre:

I. Akócs Levente (Tamp & Pull)

A 2. és 3 hely:
II. Bene Anita (Cut & Coffee)
III. Vid Richárd (Espresso Embassy)

Gratulálok Nekik és Akócs Leventének sok sikert kívánok a világbajnoksághoz.

Gyerekbarát kávézó

Mitől gyerekbarát egy kávézó?

Gyakorló apukaként (lassan 3 és fél éves kisfiúval boldog :-)) és rendszeres kávézó látogatóként, tesztelőként összeállítottam egy listát ami miatt lehet gyerekbarát egy hely, legalábbis szerény véleményem szerint 🙂

És nem, nincsen szükség külön játszószobára csillivilli játékokkal, nem kell nagy dolgokra gondolni.

Csecsemők esetén:

  • nem árt, ha van pelenkázó és azt engedik is használni meg persze tiszta is
  • szerintem kedves dolog, ha van pelenka is, nagy “balesetek” mindig előfordulhatnak 🙂 és az is előfordulhat, hogy véletlenül kifogy a pelenka a szülőknél. Nálam volt már erre példa és nagyon hálás voltam érte amikor kisegítettek vele.
  • jó ha tartunk egy kis forralás nélkül adható vizet (lágyított víz tökéletesen megteszi)
  • játéknak megteszi pár csörgő is, de ez az anyukáknál amúgy is van
  • jó ha van egy kis hely a babakocsinak is

Nagyobbacska gyerekek esetén:

  • némi játék, amivel elfoglalhatja magát (néhány képeskönyv, pár színes ceruza, papír, egy-két kisebb játék)
  • etetőszék
  • a nagy veszekedések elkerülése miatt érdemes Maci kávét tartani, mert amikor a csemete látja, hogy anya vagy apa éppen cappuccinot iszik egy jó kis latte arttal díszítve, és persze nem kaphat belőle, akkor kitörhet a háború. Ilyen esetekre jó lehet a Maci kávé, mert a gyerekek imádják és meg is ihatják.

Most hirtelen ennyi jutott eszembe, hozzászólásban szívesen veszem ha valaki kiegészítené a listát 🙂

Kávékészítő eszközök – Hario V60

Kávékészítő eszközök sorozatunk első részében a Hario V60-ról lesz szó.

Ez az eszköz a gyárról ami gyártotta (Hario – nagy múltra visszatekintő Japán üveggyár) és az alakjáról, formájáról (oldalról nézve V alakú ami 60°-os szöget zár be) kapta a nevét.

Hario V60

Egyik kedvelt filterkávé (aggodalomra semmi ok, a filter kávét nem úgy kell érteni, hogy egy párszor pár centis tasakba beleteszünk egy kis kávét és azt áztatjuk, mint a filteres teáknál……más megoldásról van szó, de erről majd máskor lesz szó) készítő, mert mint látható, ez nem egy túl bonyolult eszköz, ennek ellenére nagyon finom, aromákban gazdag kávé készíthető el vele. Persze ne arra számítsunk, hogy espressot fogunk készíteni vele, ez inkább egy hosszabb kávéital, sokkal lágyabb ízvilággal.

Mivel sok helyet nem foglal el, ezért kedvelt otthoni kávékészítő eszköz, nem kell hozzá más csak:

  • persze maga a V60-as nem árt hozzá 🙂
  • egy vízforraló (egy egyszerű merülőforraló is megteszi, de persze használható az egyszerű vízforraló kanna is)
  • egy hattyúnyakú kiöntő kanna (lehet kapni olyan vízforraló kannát is, ami hattyúnyakkal van ellátva)
  • a V60-as eszközhöz használatos papírszűrő
  • egy folyadékhőmérő
  • egy őrlő (nagyon fontos, hogy jó őrlőt válasszunk, nagyban befolyásolja az ital ízét hogy milyet használunk), ami lehet gépi, de lehet kézi is (lehet már olcsón nagyon jó minőségű kézi őrlőket venni)…..és NEM, a késes daráló kifejezetten nem jó ehhez….(majd lesz róla szó, hogy miért)
  • egy mérleg (legjobb, ha 0,1 g-ot is mér, ezzel tudunk pontos beállításokat végezni……viccesnek tűnhet, de tényleg sokat számíthat akár 0,5 g is a végeredménynél)

Ha tényleg nagyon finom kávét akarunk készíteni, akkor nem árt, ha:

  • friss, világos pörkölésű kávéval dolgozunk és
  • alacsony összes oldott ásványi anyag tartalmú (200 mg/l) vizet használunk fel hozzá

A felsorolás lehet hogy hosszúra nyúlt, de nem kell megijedni, ezeket nem tart sokból beszerezni (vannak olyan üzletek, ahol ezeket egyszerre, egy helyen meg lehet kapni…..szívesen adok tanácsot privátban, hogy mit érdemes és mit nem megvenni), és egy kis gyakorlással zseniális kávé italokat tudunk otthon készíteni.

Ha valaki kíváncsi rá, hogy milyen ízeket lehet elérni vele vagy csak ki szeretné próbálni, az szerencsés helyzetben van, hiszen Budapesten és több nagyvárosban (Szegeden is) egyre több olyan kávézó van, ahol lehet Hario V60-al készült kávét inni…….én nagyon merem ajánlani.

És ha tehetek egy kis megjegyzést ide a végére, akkor megemlítem, hogy én az utazásokhoz ezt az eszközt használom (egy icipici táskában elfér az egész szett, kávéval és vízzel együtt), mert hát nincs nap jó kávé nélkül 🙂